炖排骨是一道非常受欢迎的传统家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜的关键在于选材和火候的掌控，只要掌握好步骤，即便是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的佳肴。下面我们就来详细介绍一下家常炖排骨的具体做法。

首先，准备好所需的食材。主料是新鲜的猪肋排500克，辅料包括生姜几片、葱一根以及适量的大蒜。调味料则需要料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。这些材料简单易得，非常适合日常烹饪。

接下来是处理排骨的过程。将买回来的排骨清洗干净后，放入锅中加入冷水焯水。焯水时可以加入一些姜片去腥，同时倒入少量料酒帮助去除异味。待水沸腾后撇去浮沫，大约煮两到三分钟后捞出排骨沥干备用。

然后开始炒制调料。在锅里放少许食用油，加热后先爆香切好的姜片和大蒜，接着放入焯过水的排骨翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒入一点点白糖提鲜。

接着就是炖煮阶段了。向锅内倒入足够的开水或高汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开之后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整咸淡。如果喜欢口感软烂一些，可以适当延长炖煮时间，一般建议控制在40分钟左右。

最后一步是收汁装盘。当排骨已经炖至肉质酥软时，打开盖子转中火收浓汤汁。此时可以根据自己的喜好决定是否保留较多汤汁或者完全干烧成焦香味。关火前尝一下味道，如有需要可再添加少许盐进行最后的调味。

这样一道色香味俱全的家常炖排骨就完成了！将其盛出摆放在盘中，撒上些许葱花点缀即可端上餐桌享用啦。无论是搭配米饭还是作为宴客菜品都非常合适，希望大家都能通过这个简明扼要的方法成功制作出属于自己的美味炖排骨。