【红曲米是什么东西】红曲米，又称红曲、红曲霉米，是一种传统食品原料，广泛应用于中国及亚洲其他地区的饮食文化中。它是由大米经过红曲霉（Monascus purpureus）发酵而成的红色米粒。红曲米不仅具有独特的颜色和风味，还因其潜在的健康益处而受到关注。
以下是关于红曲米的详细总结：
一、红曲米的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Monascus purpureus 发酵产物 |
| 别名 | 红曲、红曲霉米、红米 |
| 外观 | 红色或紫红色颗粒状 |
| 原料 | 大米、糯米等谷物 |
| 风味 | 微甜、微苦，带有独特香气 |
| 主要成分 | 色素（如红曲色素）、莫纳可林K、氨基酸、酶类等 |
二、红曲米的来源与制作
红曲米的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 选米：通常使用优质大米或糯米作为基础原料。
2. 蒸煮：将大米蒸熟后冷却至适宜温度。
3. 接种：在无菌环境下接入红曲霉菌种。
4. 发酵：在恒温、恒湿条件下进行发酵，一般持续5-7天。
5. 干燥：发酵完成后，将红曲米晾干或烘干，便于储存和使用。
整个过程需严格控制环境条件，以确保红曲米的质量和安全性。
三、红曲米的主要用途
| 用途 | 说明 |
| 食品加工 | 用于制作红糟、酒酿、豆腐乳等传统食品 |
| 酒类酿造 | 用于酿造红曲酒、黄酒等 |
| 药用价值 | 具有降血脂、活血化瘀等作用（需遵医嘱） |
| 食品添加剂 | 作为天然色素使用，替代人工色素 |
四、红曲米的营养价值与健康功效
红曲米含有丰富的营养成分，包括：
- 红曲色素：具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
- 莫纳可林K：一种天然的他汀类物质，有助于降低胆固醇。
- 氨基酸：提供人体所需的多种必需氨基酸。
- 酶类：促进消化吸收，改善肠道功能。
需要注意的是，虽然红曲米有一定的保健作用，但不宜过量食用，尤其对肝肾功能不全者应谨慎使用。
五、注意事项
- 红曲米虽为天然食品，但并非所有人都适合食用。
- 孕妇、哺乳期女性及正在服用药物的人群应避免随意食用。
- 购买时应选择正规渠道，确保产品安全可靠。
总结：红曲米是一种由红曲霉发酵制成的传统食品，具有独特的颜色和风味，常用于食品加工和酿酒。它不仅味道独特，还具有一定的营养价值和健康功效，但在食用时也需注意适量与适用人群。
