【海鲜汁又叫白灼汁】海鲜汁，也被称为白灼汁，是一种常见的调味酱料，广泛用于粤菜和潮汕菜系中。它主要用于蘸食蒸煮或白灼的海鲜类食材，如虾、蟹、鱼片等，能够提升食物的鲜味和口感。虽然名称不同，但“海鲜汁”与“白灼汁”在实际使用中几乎可以互换，只是根据地域或习惯有所不同。
一、海鲜汁（白灼汁）的基本特点
| 特点 | 内容说明 |
| 主要用途 | 蘸食白灼、蒸制海鲜 |
| 风味 | 鲜香、微咸、略带甜味 |
| 常见成分 | 生抽、老抽、香油、蒜蓉、姜汁、糖、辣椒油等 |
| 口感 | 清爽不油腻，突出食材本味 |
| 地域差异 | 广东、潮汕地区常用，北方较少见 |
二、海鲜汁与白灼汁的关系
尽管“海鲜汁”和“白灼汁”听起来像是两种不同的调味品，但实际上它们是同一种酱料的不同称呼。在广东地区，人们更倾向于称其为“白灼汁”，因为这种酱汁常用于白灼海鲜；而在其他地区或一些菜谱中，可能会用“海鲜汁”来指代同样的调味品。
两者在配方上基本一致，只是在某些地方会根据口味偏好进行微调。例如，有些地方喜欢加入更多的蒜末或辣椒，以增加风味层次。
三、如何自制海鲜汁（白灼汁）
以下是一个简单易做的家庭版海鲜汁做法：
材料：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙（调色用）
- 蒜末 1勺
- 姜末 1小勺
- 白糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 辣椒油（可选）适量
做法：
1. 将生抽、老抽、蒜末、姜末、白糖混合在一个小碗中。
2. 搅拌均匀后，加入香油和辣椒油（根据个人口味调整）。
3. 放置10分钟让味道融合，即可使用。
四、海鲜汁的使用建议
| 使用场景 | 推荐搭配 |
| 白灼虾 | 蘸食最佳 |
| 清蒸鱼 | 提升鲜味 |
| 蒸贝类 | 增加风味层次 |
| 烧烤海鲜 | 可作为蘸料或刷酱 |
五、总结
“海鲜汁”与“白灼汁”本质上是同一种调味品，因地域和习惯不同而有不同的叫法。它以其清爽的口感和浓郁的鲜味，成为许多海鲜料理中的重要组成部分。无论是家庭烹饪还是餐厅制作，掌握这道酱料的调配方法，都能为菜肴增添不少风味。
