【酱猪手猪耳朵的做法】酱猪手和酱猪耳朵是北方非常受欢迎的传统卤味小吃，口感软糯、酱香浓郁，非常适合搭配啤酒或作为下酒菜。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的酱猪手和猪耳朵。
一、
酱猪手和猪耳朵属于猪的部位食材，需要经过清洗、焯水、炖煮等多道工序才能达到最佳口感。主要调料包括酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等，根据个人口味可适当调整。制作过程中要注意火候控制，避免肉质过老或过生。成品色泽红亮，香味扑鼻，适合家庭聚餐或日常食用。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪手2只、猪耳朵2个、生姜若干、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、酱油（生抽+老抽）适量、料酒适量、冰糖少许、盐适量 |
| 2. 清洗处理 | 猪手和猪耳朵用清水反复冲洗干净，去除杂质；猪耳朵可用刀刮去表面油脂，再用开水烫一下去腥 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水，放入猪手和猪耳朵，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出洗净备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放少量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入适量酱油（生抽+老抽）翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过食材），加入冰糖、盐调味，放入焯好的猪手和猪耳朵，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁入味 | 炖至猪手和猪耳朵软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，充分包裹在食材上 |
| 7. 冷却切片 | 待汤汁冷却后，将猪手和猪耳朵捞出，切成薄片，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 猪耳朵较难炖烂，建议提前焯水并延长炖煮时间。
- 酱汁可以多留一些，用来拌饭或蘸着吃更美味。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒油提味。
- 可根据喜好加入其他香料如花椒、草果等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的酱猪手和酱猪耳朵了。无论是自己享用还是招待朋友，都是不错的选择。
