【老抽焖凤爪的做法】老抽焖凤爪是一道经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受许多人的喜爱。这道菜以鸡脚为主料，搭配老抽、酱油等调料，经过炖煮和收汁，使鸡脚入味软糯，口感丰富。以下是对“老抽焖凤爪的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 准备材料：鸡脚、老抽、生抽、姜、蒜、八角、香叶、糖、盐等。
2. 处理鸡脚：鸡脚去指甲，清洗干净，焯水去腥。
3. 炒制底料：热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入鸡脚翻炒。
4. 调味炖煮：加入老抽、生抽、八角、香叶、糖等调料，加水炖煮至鸡脚软烂。
5. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜即可。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 鸡脚去指甲，洗净备用 | 鸡脚、剪刀、清水 |
| 2 | 烫水去腥：冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净 | 锅、水、姜、料酒 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香 | 炒锅、食用油、姜、蒜 |
| 4 | 加入鸡脚翻炒至微黄，加入老抽、生抽、糖、八角、香叶 | 鸡脚、老抽、生抽、糖、八角、香叶 |
| 5 | 加适量热水，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 | 水、砂锅或深锅 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调整，撒上葱花或香菜 | 盐、葱花/香菜 |
三、小贴士
- 鸡脚焯水时可加几片姜和料酒，去腥效果更好。
- 老抽主要用于上色，生抽用于提鲜，两者结合更美味。
- 炖煮时间可根据鸡脚的大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在收汁阶段加入少量蚝油或鸡精。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的老抽焖凤爪。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。快动手试试吧！
