【秘制番茄烧牛肉怎么做】“秘制番茄烧牛肉”是一道融合了酸甜风味与浓郁肉香的经典家常菜，深受大众喜爱。它不仅口感丰富，而且营养均衡，适合家庭日常食用。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱） | 500g | 建议选用带点肥的部位，口感更嫩 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，新鲜为佳 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香味，可选 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味用 |
| 姜片 | 2-3片 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
- 番茄去皮切块，洋葱切丝，蒜切末，姜切片。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香。
- 加入牛肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
3. 炖煮牛肉
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。
4. 加入番茄和洋葱
- 放入番茄块和洋葱丝，继续炖煮15-20分钟，让番茄充分出汁。
- 根据口味加入白糖和盐调味。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后关火，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉选择 | 选用牛腩或牛腱，质地紧实，炖煮后不柴 |
| 焯水处理 | 冷水下锅，去除血沫，提升口感 |
| 番茄去皮 | 可用刀划十字后热水烫，便于去皮，口感更好 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免牛肉变硬 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒去腥，最后加糖和盐调味 |
四、总结
“秘制番茄烧牛肉”是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好食材搭配与火候控制，就能做出酸甜适口、肉质酥烂的好味道。无论是搭配米饭还是面条，都让人食欲大开。通过以上步骤和技巧，相信您也能轻松在家做出这道美味佳肴。
希望这篇内容能帮到您，祝您烹饪愉快！
