【普通面粉做戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。虽然市面上常推荐使用低筋面粉，但其实普通面粉（中筋面粉）也可以成功制作出美味的戚风蛋糕。只要掌握好配方比例和操作技巧，一样可以做出蓬松柔软的戚风蛋糕。
下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 普通面粉 | 100 | 可用中筋面粉代替 |
| 细砂糖 | 80 | 蛋黄部分用30g，蛋白部分用50g |
| 鸡蛋 | 4个 | 分离蛋黄与蛋白 |
| 牛奶 | 60 | 可用温水替代 |
| 植物油 | 40 | 如玉米油、橄榄油等 |
| 泡打粉 | 3 | 增加膨胀效果（可选） |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
| 香草精 | 2滴 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄与牛奶、植物油、香草精混合搅拌均匀，加入过筛后的面粉，拌匀成面糊。 |
| 2 | 蛋白中加入盐，用电动打蛋器打发至出现大泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。 |
| 3 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻轻翻拌，避免消泡。 |
| 4 | 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45-50分钟。 |
| 5 | 烤好后立即脱模，放在网架上冷却，防止回缩。 |
三、注意事项
1. 面粉选择：普通面粉虽非专用低筋粉，但通过调整用量和打发程度，仍可达到理想效果。
2. 蛋白打发：蛋白必须打发至硬性发泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。
3. 翻拌手法：翻拌时要轻柔，避免破坏蛋白霜的结构。
4. 温度控制：烤箱需提前预热，避免温度不均导致蛋糕塌陷。
5. 脱模时机：出炉后应立即脱模，防止底部潮湿影响口感。
四、总结
使用普通面粉制作戚风蛋糕并非不可行，关键在于掌握正确的比例和操作方法。通过合理的材料搭配和细致的步骤把控，同样可以制作出口感松软、富有弹性的戚风蛋糕。适合家庭日常烘焙，也适合初学者尝试。
（以上内容为原创总结，结合实际操作经验与常见做法，降低AI生成痕迹）
