【腌制东北酸菜的做法】东北酸菜是东北地区传统食品之一，以其独特的风味和保存时间长而受到广泛喜爱。腌制东北酸菜不仅保留了白菜的营养成分，还赋予其酸爽可口的特点。下面将详细介绍腌制东北酸菜的具体步骤，并以表格形式进行总结。
一、腌制东北酸菜的准备工作
1. 选材：选择新鲜、紧实、无虫害的大白菜（建议选用黄心白菜）。
2. 清洗：将白菜洗净后晾干水分，避免后期发酵过程中产生异味。
3. 切块：将白菜切成适当大小的块状或丝状，便于后续腌制。
4. 准备容器：使用干净的陶坛、玻璃罐或塑料桶等密封容器，确保无油无水。
二、腌制过程详解
1. 撒盐：在白菜中均匀撒上适量的粗盐，一般每5公斤白菜用盐约200克左右，可根据个人口味调整。
2. 揉搓：用手轻轻揉搓白菜，使其出水，有助于后续发酵。
3. 装坛：将处理好的白菜一层层压入容器中，压实，留出一定空间。
4. 加水：加入清水至覆盖白菜表面，水温宜为常温或稍凉，避免过热破坏乳酸菌。
5. 封口：盖上盖子，确保密封良好，防止空气进入影响发酵。
6. 发酵：将容器放在阴凉通风处，一般需要7-15天左右即可完成发酵，具体时间根据温度和湿度而定。
三、腌制完成后处理
1. 检查：打开容器，观察酸菜是否呈淡黄色，有酸味且无异味。
2. 储存：如需长期保存，可将酸菜取出晾干，放入密封袋中冷藏或冷冻保存。
3. 食用：腌制好的酸菜可直接炒食、炖煮或做汤，味道鲜美，口感独特。
四、腌制东北酸菜步骤总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜大白菜，避免腐烂或虫蛀 |
| 2. 清洗 | 洗净并晾干，保持清洁无杂质 |
| 3. 切块 | 根据需求切块或切丝，便于腌制 |
| 4. 准备容器 | 使用干净、密封性强的容器 |
| 5. 撒盐 | 均匀撒盐，促进脱水与发酵 |
| 6. 揉搓 | 手动揉搓白菜，帮助出水 |
| 7. 装坛 | 分层压实，留出空间便于液体流入 |
| 8. 加水 | 加入清水至完全覆盖白菜 |
| 9. 封口 | 确保密封，防止空气进入 |
| 10. 发酵 | 放置阴凉处，发酵7-15天 |
| 11. 检查 | 观察颜色与气味，判断是否合格 |
| 12. 储存 | 晾干后密封保存，延长保质期 |
| 13. 食用 | 可炒、炖、煮，风味独特 |
通过以上步骤，可以轻松在家制作出地道的东北酸菜。腌制过程中需要注意卫生与密封，避免杂菌污染。掌握好时间和温度，就能做出酸爽开胃的美味酸菜，为日常饮食增添一份别样的风味。
