【襄阳牛肉面的做法和配料】襄阳牛肉面是湖北省襄阳市的特色美食之一，以其汤鲜味美、面条劲道而闻名。其做法讲究火候与调料的搭配，配料也相对简单但讲究品质。下面将从做法和配料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、襄阳牛肉面的做法
襄阳牛肉面的核心在于熬制高汤和炖煮牛肉。做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜牛骨、牛腩或牛腿肉，以及适量的香料。
2. 焯水处理：将牛肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 熬制高汤：将焯水后的牛肉和牛骨放入大锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖数小时，直至汤色浓白。
4. 调味炖煮：在炖煮过程中加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，根据口味添加盐、胡椒粉等。
5. 煮面：选用优质小麦面条，煮熟后捞出，加入牛肉汤中，撒上葱花、香菜等即可食用。
整个过程讲究火候与时间，确保汤底浓郁、牛肉软烂入味。
二、襄阳牛肉面的配料表
| 食材名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腿肉） | 500g | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 牛骨 | 200g | 可增强汤的鲜味 |
| 洋葱 | 1个 | 增添甜味，提升香气 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加汤的色泽与营养 |
| 土豆 | 1个 | 可选，增加口感层次 |
| 大葱 | 2根 | 炖汤时使用，可后期点缀 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 焯水去腥用 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，提升风味 |
| 香叶 | 2片 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤的鲜辣感 |
| 食用油 | 适量 | 炒香料或拌面用 |
| 面条（手工面） | 200g | 建议使用碱水面更劲道 |
三、小贴士
- 牛肉炖煮时间建议控制在3-4小时，使肉质酥烂不柴。
- 汤底要保持小火慢炖，避免大火破坏香味。
- 面条煮好后可以过冷水，使其更加爽滑。
- 可根据个人口味添加辣椒油、醋等调味品。
通过以上做法和配料的合理搭配，一碗地道的襄阳牛肉面便能呈现在餐桌上，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。
