【卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。制作方法虽然简单，但关键在于火候和调料的搭配。下面将从步骤总结和详细操作两方面，为大家整理一份实用的卤猪耳朵做法指南。
一、步骤总结（文字版）
1. 准备食材：猪耳朵、葱姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等。
2. 处理猪耳朵：清洗干净后焯水去腥。
3. 卤制过程：加入适量清水和调料，小火慢炖至猪耳朵软烂入味。
4. 冷却切片：卤好后放置冷却，切片装盘，可配香菜或辣椒油调味。
二、详细步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 将猪耳朵洗净，去除毛发和杂质，放入锅中加水煮沸 | 猪耳朵、清水、锅 |
| 2 | 加入几片姜和少许料酒，焯水5分钟，捞出冲洗干净 | 姜、料酒 |
| 3 | 另起一锅，加入足量清水，放入猪耳朵、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶 | 猪耳朵、葱、姜、八角、桂皮、香叶 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | 生抽、老抽、盐、糖 |
| 5 | 待猪耳朵变软、入味后关火，让其自然冷却 | 无 |
| 6 | 冷却后切片装盘，可根据口味添加蒜末、香菜、辣椒油等 | 香菜、蒜末、辣椒油 |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时要冷水下锅，有助于去除血水和腥味。
- 卤制时间根据猪耳朵大小调整，太硬则影响口感。
- 卤汤可以保存下来，下次再用，味道会更浓郁。
- 切片时尽量薄而均匀，方便食用且更入味。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的卤猪耳朵。无论是作为凉菜还是下酒菜，都非常受欢迎。尝试一下，享受地道的家常风味吧！
