【麻辣豆腐的做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从材料准备、做法步骤以及营养特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约300克） | 选用老豆腐或北豆腐更佳 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 可选，用于点缀 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 醋 | 半小勺 | 提酸味 |
| 白糖 | 半小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调制酱汁 |
| 清水 | 50毫升 | 稀释酱汁 |
二、做法步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味并使豆腐更紧实。
2. 炒香调料
锅中放油，加入花椒和干辣椒炒香，再放入姜末、蒜末炒出香味。
3. 调味煮制
加入适量清水，调入生抽、老抽、盐、白糖、醋，搅拌均匀后放入豆腐块，小火煮3-5分钟。
4. 勾芡收汁
淀粉加少量水调匀，倒入锅中，轻轻翻动使豆腐裹上酱汁，待汤汁浓稠即可关火。
5. 装盘撒料
出锅前撒上青蒜或葱花，提升色泽与香气。
三、营养特点
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 热量 | 约80千卡 | 低脂高蛋白 |
| 蛋白质 | 约8克 | 豆腐是优质植物蛋白来源 |
| 脂肪 | 约3克 | 适量食用不影响健康 |
| 碳水化合物 | 约2克 | 主要来自淀粉和调味料 |
| 维生素B族 | 含有多种B族维生素 | 有助于能量代谢 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 豆腐焯水时可加少许盐，帮助定型。
- 喜欢口感滑嫩的，可减少翻炒时间。
- 可根据个人口味添加肉末或木耳等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和材料搭配，您可以在家中轻松做出一道地道的麻辣豆腐。无论是作为主食还是下饭菜，都十分合适。希望这份详细的总结能帮助您更好地掌握这道美味佳肴！
